الجبن هو أحد أقدم المنتجات الغذائية ، ويرتبط ظهوره في النظام الغذائي البشري بتدجين الأغنام. حدث ذلك في حوالي الألفية الثامنة قبل الميلاد. يتم إنتاج هذا المنتج الغذائي من الحليب وإذابة منتجات غير الألبان. تعد هولندا أكبر مصدر عالمي ، وبالتالي سنقدم أصنافًا من الجبن الهولندي ونختار الأفضل منها.
رحلة تاريخية
قبل تقديم أفضل أنواع الجبن الهولندي ، نقلب صفحات التاريخ.
على الأرجح ، استعار صانعو الجبن الهولنديون وصفة إنتاج الجبن من اختصاصيي الطهي في العالم القديم. لكن الطلاب من جميع النواحي تفوقوا على معلميهم. في العصور الوسطى ، جرب صانعو الجبن الهولنديون باستمرار ، حيث قاموا بإضافة مكونات ، وتغيير شروط العجين المخمر ، باستخدام الحليب من أجزاء مختلفة من البلاد.
في القرن السابع عشر ، قدم الهولنديون للأوروبيين منتجًا جديدًا - الجبن الرائع. واليوم ، تبيع هولندا أنواعًا مختلفة من الجبن لدول أوروبا والعالم بقيمة تزيد عن 70 مليون يورو. يتم الحفاظ على الوصفة بسرية تامة ، لذلك لن تعمل على تكرار روائع الطهي من صانعي الجبن الهولنديين. لهذا السبب في مقالنا عن 10 أنواع من أجبان النخبة ، لم نقم بتضمين الأصناف الهولندية ، لأن هذا هو موضوع مناقشة منفصلة.
1
Edamer
تم تسمية الجبن في مدينة إيدام حيث تم تحضيرها لأول مرة. كانت شائعة بين الذواقة الأوروبيين في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وفي الجودة لم تكن أقل شأنا من نظرائهم الفرنسيين والإيطاليين.
في السابق ، كان مصنوعًا من الحليب ، ولكن الآن أصبح Edam من الحليب المبستر. بالنسبة لأنواع مختلفة ، هناك حاجة إلى حليب يحتوي على نسبة دهون مختلفة ، وللحصول على صلابة لمدة شهرين ، فإنه يتقدم على رفوف خشبية.
والنتيجة رأس جبن غير منتظمة الشكل. ينتمي إلى درجات شبه صلبة ، وبالتالي يذوب الجبن جيدًا. لها نكهة جوزي قليلاً ، وتزداد الرائحة الساحرة فقط بمرور الوقت.
2
جودة
بدأ صانعو الجبن في بلدة جودة بإعداد جبنهم من حليب البقر ، محققين نسبة 48-52٪ من الدهون. الجبن مغرم جدًا بالخبراء الذين بدأوا بالفعل في القرن التاسع عشر في إنتاجه في مصانع الجبن في جميع أنحاء البلاد.
تحملها حتى 9 أشهر ، والشكل دائرة متوسطة الحجم. في سن "الشباب" لها طعم كريمي دقيق ، وتتصلب مع تقدم العمر.
عشاق الطعام يحبون مجموعة ماستر الهولندية ، الذين تتراوح أعمارهم بين الأقبية الخام لأكثر من عام واحد. Gouda ليست علامة تجارية منفصلة ، ولكن تم تسجيل TM Noord-Hollandse Gouda في الاتحاد الأوروبي.
3
Maasdam
في السطر الثالث من حيث الجودة والشعبية ، يضع محررو most-beauty.ru جبن Maasdam من النضج الطبيعي. بمرور الوقت ، ظهر بعد ذلك بقليل ، لكنه وجد على الفور خبراءه في الرقي والذوق.
أشاد بيتر الأول ، الذي زار هولندا ، بطعمه ، كما فوجئ بحجم الثقوب وعددها. تظهر "العيون" أثناء التخمير وأثناء حركة البكتيريا. له نكهة الجوز الحلو ، وينضج أسرع من غيرها ، فقط في غضون شهر.
كانت الثقوب التي أصبحت السمة المميزة للجبن الهولندي. "Maasdam" ناعم بسبب محتواه العالي من الرطوبة والأذواق مثل أفضل أنواع صانعي الجبن السويسري.
4
بيمستر
يتم تصنيع جبن الفلاحين الهولندي وفقًا لوصفة قديمة ، دون استخدام التكنولوجيا الحديثة. لا يزال مسلوقًا من الحليب الطبيعي دون أي معالجة. لذلك ، لها نكهة مميزة مع رائحة أعشاب المروج.
لم يتم تصديرها تقريبًا من البلاد ، لكنها وقعت على الفور في حب الهولنديين أنفسهم. ينحدر بيمستر من المساحات الشمالية للبلاد ، حيث يوجد عدد كبير من المراعي ، بالإضافة إلى تكوين خاص من التربة التي يوجد فيها الطين الأزرق.
أدت التربة وقرب البحر إلى مجموعة خاصة من العناصر في الأعشاب ، لأن الجبن حلو وناعم. يقترح خبراء الطهي استخدامه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. هذه هي الطريقة الوحيدة لتقدير طعمها المكرر ، والنبيذ الأحمر الجاف هو أفضل مشروب لمثل هذه الجبن.
5
ليدن
يتم إنتاج مجموعة متنوعة من الجبن الهولندي الحار في المدينة التي تحمل الاسم نفسه ، ويستخدم الحليب منزوع الدسم كعنصر رئيسي.
شبه صلبة ، مع إضافة بذور الكراوية والتوابل الأخرى ، سرعان ما أصبحت الطبق الرئيسي على الطاولة الهولندية. مع مرور الوقت ، حاول الأوروبيون ذلك ، وبدأ تصدير "ليدن" إلى أوروبا وبلدان العالم الجديد.
يشير الخبراء إلى أن هذا هو مجموعة متنوعة لهواة ، حيث يوجد به العديد من التوابل. عند زيارة سوبر ماركت لشراء هذا التنوع ، نطق العملاء بكلمة "komijnekaas" ، والتي تعني "caraway".
6
بورينكاس
واحد من أصناف "جواد" مصنوع من الحليب غير المبستر فقط في الشركات الزراعية الصغيرة. وهو حامل الرقم القياسي لوقت النضج ؛ ويستمر من 18 إلى 24 شهرًا.
بمرور الوقت ، يتم تغطية الرأس المضغوط من Burenkaas بقشرة بنية برتقالية ، ويمكن لبعض الأنواع تحمل أكثر من أربع سنوات. في ملاحظاته يمكنك أن تشعر بالنكهة الجوزية ولمسة خفيفة من الإسبريسو.
بالمناسبة ، يمكنك أن تقرأ عن المكسرات الأكثر فائدة لصحة الرجال في هذه المقالة.
تقضي فترة النضج الطويلة لجبن Burenkaas على القسوة المفرطة وتجعلها رائعة أيضًا. اخترعها أحد المزارعين ، وقدم براءة اختراع ، ثم كشف سر الوصفة. الآن يتم إنتاجه من قبل مصانع الجبن في أجزاء مختلفة من هولندا ، مع الالتزام الصارم بالوصفة الأصلية وتكنولوجيا التخمير والشيخوخة.
بالمناسبة ، على most-beauty.ru هناك مقال مثير للاهتمام حول أجمل المدن في هولندا.
7
سيد هولندي قديم
يتميز المنتج عالي الجودة من مجموعة جبن Frico برائحة غنية وطعم كريمي إلى حد ما. نقدر الذواقة في بلدان مختلفة من كوكبنا.
أما بالنسبة للطعام ، فلديه تاريخ مجيد. انغمس في ذوقه أفراد العائلة المالكة ، وكان ضيفًا متكررًا في أعياد الفرسان ، ورافق أيضًا البحارة والمستكشفين العظماء ، وكان بمثابة طعام للرهبان في زنازينهم.
"الهولندي القديم" هو الفائز المتكرر في معارض الطعام وحائز على مهرجانات الجبن العالمية. في عام 2004 ، في ولاية ويسكونسن ، أمريكا ، حصل على لقب بطل العالم.
8
ملك الجبن أمستردام القديمة
أكثر الأجبان الهولندية التي تحمل عنوانًا تلقت حقًا علامة ملكية. لقرون ، احتفظ صانعو الجبن في Westland بالوصفات السرية وتقنيات التصنيع.
الكل يعرف شيئًا واحدًا فقط ، يستخدمون الحليب الخام لتحضيره ، ويقبع على الرفوف لمدة تصل إلى 18 شهرًا. السر الرئيسي الذي يحرسه بعناية في خميرة. الصانع فقط يعرفها. يحتوي الطعم على نوتات الكراميل والجوز ، والمنتج نفسه ناعم مع بنية حبيبية.
في المطاعم الأوروبية ، حتى يقدر الزوار طعم وشعور رائحة الفستق "أمستردام القديمة" ، يتم تقديم الفواكه الطازجة أو التين. تسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف.
متحف في أمستردام
يحب الجبن الهولندي كثيرًا لدرجة أنهم أنشأوا متحفًا خاصًا في عاصمة وطنهم ، أمستردام ، حول مناطق الجذب الرئيسية التي يمكنك العثور عليها على موقعنا most-beauty.ru.
تعرض المعارض تاريخ صناعة الجبن في هذا البلد الأوروبي ، وفي الغرف الخاصة يمكنك تذوق أنواع مختلفة من الجبن. في أقبية المتحف ، يمكنك أيضًا مراقبة عملية الإنتاج والرفوف حيث تتقدم الأجبان.
عند الخروج ، يمكنك شراء أي صنف بسعر أقل من السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم وضع الشراء في حزمة شركة في ذكرى زيارة للمتحف.
بالحديث عن الجبن ، يتم تذكر العبارة من حكاية ليونيد فيلاتوف الخيالية: "اخدم الجبن الهولندي - الذي يمثل كل الثقوب ...". لذا ، أي الجبن أفضل ، الروسية أو الهولندية هي التي يقررها الجميع ، لكن حقيقة أن الجبن الأديغي هو من بين قادة العالم في الجودة والتغذية والفائدة حقيقة معروفة.
هل تجد رؤوس الجبن هذه جذابة أيضًا؟
كاتب المقالة: فاليري سكيبا